Jumat, 20 Januari 2017

Proses Fermentasi Black Garlic Yang Benar

Proses fermentasi black garlic yang benar membutuhkan waktu yang cukup panjang yaitu sekitar 80 hari. Namun dalam prakteknya, proses fermentasi bisa dipersingkat yaitu hanya 40 hari saja. Memang , cara tersebut hasilnya akan sangat berbeda dengan yang diproses selama 80 hari.

Cara fermentasi bawang putih untuk menjadi black garlic atau bawang hitam adalah dengan memasukkan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil, kemudian mangkuk ini diletakkan dalam oven dan dipanggang dengan suhu antara 25 – 30 derajat selsius selama 80 hari. Kita harus melakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.

Proses Fermentasi Black Garlic Yang Benar

Cara lain, pembuatan black garlic dengan menggunakan magiccom yang dicolokkan ke listrik selama 24 jam selama 80 hari, walaupun sebagian orang takut karena resiko konsleting listrik.

Cara lebih tradisional bisa mengunakan wajan tebal/teflon serba guna. Beri alas dandang, yang berlobang lobang lalu susun bawang putih di atas alas dandang yang di letakkan di dasar wajan. Tutup wajan, masak 30-60 menit pakai api lilin/api paling kecil, tiap hari selama 20 hari. Setelah 10 hari bawang sudah berubah menjadi coklat, 15 hari makin gelap, 20 hari sudah menjadi hitam. Jika mau bersabar tunggu sampai 40 hari. Jika sudah hitam, letakkan bawang di tempat yang kering,hindari sinar matahari, setelah 20-40hari, sudah bisa di konsumsi.Namun bila ingin menghasilkan khasiat yang maksimal membutuhkan kesabaran pengolahan dilakukan sampai 80 hari.

Di Korea, bawang putih hitam dikembangkan sebagai produk herbal dan dianggap sebagai makanan suplemen kesehatan tambahan. Khasiat Black Garlic sebagai makanan yang kaya antioksidan biasanya ditambahkan ke minuman energi , dan di Thailand, bawang putih hitam ini diklaim dapat meningkatkan umur panjang. Tidak hanya untuk konsmsi kesehatan, di dalam masakan seperti menu di restoran terkenal sudah mulai ada yang menyajikan menu pakai black garlic ini. Restoran china Pearl Chinese Restaurant yang berlokasi di lantai 2 Hotel JW Marriott Jakarta, menyediakan menu menggunakan black garlic.